用愛烘焙少年

給他機會 創造屬於他的天空

        曾經也是不愛念書的少年，麵包店老闆吳宗恩在事業有成之後，返回台北縣萬里老家開店，並收了九名輟學生及不願升學的少年當學徒，希望讓他們有一技之長。

        每天早晨，「亞尼克果子工房」老闆吳宗恩帶著這群少年，埋首在工作房內。有人揉麵糰，有人擠奶油，資歷淺的幫忙準備器具與善後，資歷深的擠畫蛋糕上的雕花。待紐約起司、焦糖幕斯、脆皮泡芙等西點烘焙出爐，香味四溢，大夥兒露出笑容，疲憊一掃而空，繼續打起精神，包裝蛋糕，分送給客戶。

      「亞尼克工作團隊」成員林士倫今年十五歲，染著金髮的他不諱言厭惡受教育，但一談到烘焙西點的技巧，眉飛色舞。林士倫說，不知怎麼回事，他一碰書本，渾身不舒服，上學讀書對他來說一點興趣都沒有；他不在乎國中沒畢業，畢業證書對他來說，只是一張紙。因此他把心力都放在西點麵包上了，希望有朝一日也能像老闆一樣，闖出一片天。

        十四歲的江育仁從萬里國中畢業後，不願意升學，他在父母鼓勵下，來到工房當學徒。他做事反應雖不若他人機靈，但為人老實，做事一步一腳印。吳宗恩說，育仁雖因病痛，反應較遲鈍；但他相信只要有心，必成大器。

        萬里國中畢業的詹晨正曾在工坊當學徒，但不久就離職到外地闖天下，後來因故又回到家鄉，希望吳宗恩再收他為徒。吳不計前嫌，讓他歸隊，從此他的工作態度有一百八十度轉變。吳宗恩說，當初詹晨正年輕氣盛，獨自到外地闖蕩，經過社會磨練，人也成熟許多，這孩子本性還是很好的。

        潘展群是團隊中最機靈的孩子，不過吳宗恩最擔心他了。吳說，潘很聰明，也很會鑽漏洞，如果好好發揮，導入正途，前途不可限量。

       吳宗恩表示說，他與工作團隊成員一樣，不喜歡唸書，十三年前，他從萬里國中畢業後，決定不升學，獨自到台北市奮鬥。他從西點麵包學徒做起，每天攪和在奶油與麵粉堆中，工作時數長達十餘個小時。由於經常出入高溫的烘焙房與低溫的儲存室，造成鼻子嗅覺失靈，他仍咬緊牙根撐了過來。

        多年來，吳宗恩歷任凱悅大飯店麵包房師傅等職，手藝紮實，也曾赴法國食品學校深造。最近他參加台灣GATEAUX盃蛋糕技藝比賽，榮獲拉糖藝術組金牌獎，今年九月將赴日本參加決賽。

        吳宗恩說，他深知輟學生面對未來的徬徨心情，但只要有人拉他們一把，或許就能讓他們跨越鴻溝，邁向充實人生。

出處：　９２年４月２０日  聯合報　A9版